Opis
Dwuwinian potasu lub wodorowinian potasu
Całkowicie naturalny składnik niezbędny piekarzom
Stabilizuje ubijanie białek jaj, dzięki czemu desery są lekkie i puszyste
Do ciasta anielskiego, muszli bezowych, bezy do ciast i 7-minutowych lukrów
Użyj do zrobienia własnego proszku do pieczenia
Szczypta zapobiega opadnięciu powietrza z domowej bitej śmietany
Zapobiega krystalizacji cukru i dodaje objętości Twoim przetworom.
Cream of Tartar stosowany jest jako składnik stabilizujący i jako regulator kwasowości. Jest bezwonny i ma neutralny smak.
Skąd to pochodzi?
Jest to naturalny kwas występujący w wielu owocach, zwłaszcza winogronach. Jest produkowany na skalę przemysłową z produktów ubocznych przemysłu winiarskiego. Podczas fermentacji moszczu kamień nazębny (forma wodorowinianu potasu) osadza się na dnie beczki, z której po przetworzeniu powstaje krem z kamienia nazębnego.
Kiedy stosować Cream of Tartar:
Krem Tartar stosowany jest w przepisach cukierniczych, w mieszankach zawierających „pęcherzyki powietrza”. Ma tę właściwość, że tworzy siatkę spajającą bąbelki, gdy ubijamy białka na puszystą bezę lub gdy robimy bitą śmietanę. Krem z kamienia nazębnego idealnie sprawdzi się także wtedy, gdy robimy krem maślany. Kiedy tworzymy przepisy, w których chcemy zachować powietrze powstające podczas miksowania i zachować objętość naszej mieszanki, idealnie sprawdzi się w tym celu krem z kamienia nazębnego.
Należy pamiętać, że krem nazębny nie działa jako środek pozostawiający. Działa jak stabilizator, który utrzymuje razem pęcherzyki powietrza powstałe podczas ubijania ciasta.
Cream of Tartar działa również jako czynnik zakwaszający, który można stosować w połączeniu z sodą oczyszczoną, aby pomóc mu zareagować i uwolnić dwutlenek węgla, dzięki czemu nasze ciasto pęcznieje podczas pieczenia (za każdym razem, gdy używamy sody oczyszczonej, dodajemy ocet lub cytrynę, aby uzyskać tę reakcję) .Kamień Winny może w tym przypadku zastąpić ocet lub sok z cytryny.
Krem winny jako środek zakwaszający można dodać do ciasta w celu uzyskania „kruchości”. Istnieją przepisy, w których chcemy, aby ciasto dało się utrzeć i rozdrobnić, np. kruszonka jabłkowa lub biszkopty lub inne słodkie tarty i ciasta, w których chcemy mieć kruszonkę.
Na koniec, Kamień Winny można dodać do syropów i glazury cukrowej, aby zapobiec krystalizacji cukru.
Fakty żywieniowe (na 100g) Energia 258 kcal Białko Og Węglowodany 61,5g Cukier Og Tłuszcz Og Błonnik 0,2g Sód 52mg
Wyprodukowane w Hiszpanii
