Opis
Cukier cukierniczy Isomalt jest aktywnie wykorzystywany do tworzenia deserów, najczęściej do ich dekoracji.Źródłem do produkcji izomaltu są w 100% surowce roślinne. Produkt pochodzenia naturalnego otrzymywany jest z sacharozy wyizolowanej ze skrobi, buraków cukrowych, trzciny cukrowej i miodu. Forma uwalniania: proszek, granulki lub ziarna o różnej wielkości.Izomalt jest powszechnie stosowany w Stanach Zjednoczonych jako produkt bezpieczny od 1990 roku – eksperci wyrazili zgodę na jego codzienne stosowanie w nieograniczonych ilościach. Ponadto słodzik izomalt stosowany jest w 90 krajach na całym świecie.
Czym izomalt różni się od zwykłego cukru?
Cukier izomaltowy zapewnia równomierny dopływ energii do organizmu, unikając nagłych skoków poziomu glukozy we krwi. Działanie słodzika na układ trawienny jest podobne do działania błonnika pokarmowego – dodatek sprzyja aktywniejszej pracy jelit.
Proces asymilacji izomaltytu przebiega wolniej w porównaniu do rozkładu cukru. W przeciwieństwie do tradycyjnego słodkiego produktu, dodatek nie przyczynia się do rozwoju próchnicy, działając neutralnie na szkliwo zębów.
Izomalt ma właściwości probiotyczne, regulując równowagę mikroorganizmów w przewodzie pokarmowym. Jego przyjmowanie korzystnie wpływa na zdrowie, sprzyja rozwojowi mikroflory organizmu, wywołując uczucie pełności w żołądku.
Czy izomalt jest szkodliwy czy korzystny?
Ze względu na niską zawartość kalorii w izomalcie, produkty zawierające ten izomalt uznawane są za dietetyczne i odpowiednie dla konsumentów preferujących zdrową dietę oraz tych, którzy chcą schudnąć, utrzymać wagę lub ograniczyć przyrost masy ciała.
Izomalt jest niezbędny przy cukrzycy ze względu na słabe wchłanianie przez ściany przewodu pokarmowego. Osoby cierpiące na tę chorobę mogą spożywać słodycze izomaltowe, wypieki i inne słodkie smakołyki bez szkody dla zdrowia.
W farmaceutykach zamiast cukru w syropach i innych lekach stosuje się izomalt, dzięki czemu nadają się one do stosowania w przewlekłych zaburzeniach metabolicznych.
Jeśli chodzi o suplementy diety, nieuchronnie pojawia się pytanie: co spożywanie izomaltu przyniesie organizmowi więcej – szkodę czy korzyść?
Nie byłoby zbyteczne kontrolowanie spożycia uniwersalnego słodzika: dzienna dawka palatynitu przyjmowanego w czystej postaci wynosi 25 g dla dzieci, 50 g dla dorosłych. Nadmiernemu stosowaniu izomaltu mogą towarzyszyć reakcje alergiczne, powodować nudności, wywoływać wymioty, wzdęcia i biegunkę.
Osoby cierpiące na niektóre choroby genetyczne, kobiety we wczesnej i późnej ciąży oraz osoby z poważnymi nieprawidłowościami w obrębie przewodu pokarmowego powinny zachować szczególną ostrożność przy przyjmowaniu produktów i leków zawierających izomalt. W niektórych przypadkach należy unikać stosowania izomaltu.
Izomalt w słodyczach
Izomalt zyskał dużą popularność w przemyśle cukierniczym do produkcji karmelu (miękkiego i twardego), napojów grillowanych, różnych drażetek, lodów, czekolady i gumy do żucia ze względu na zdolność nadawania objętości, umiarkowanie słodki smak i niezbędną strukturę do produktów.
Zalety technologiczne stosowania dodatku E953 są oczywiste: produkty pod wpływem wysokich temperatur nie miękną, co sprawia, że zapakowane w zwykłe opakowanie nie wymagają stosowania dodatkowych materiałów opakowaniowych.
Degustując produkt zawierający substytut cukru – izomalt, odróżnienie go pod względem smaku od produktu zawierającego cukier jest prawie niemożliwe. Organiczny związek pozwala nadać produktowi dowolny odcień słodyczy, podkreślając najdelikatniejsze aromaty.
Izomalt cukierniczy jest dobrze znany rzemieślnikom, których pasją jest tworzenie oryginalnych dekoracji wyrobów cukierniczych (głównie ciast) w postaci kwiatów i różnorodnych figur cukrowych. Substancja zapobiega pękaniu jadalnych wyrobów dekoracyjnych.
Składniki – 100% izomalt (przemysł spożywczy: E953)
Maksymalna dzienna dawka izomaltu nie powinna przekraczać 50 g, ponieważ przekroczenie tej dawki może wywołać efekt przeczyszczający. Jednorazowo można spożyć nie więcej niż 20-30g.
