Opis
Żelatyna wołowa ma wysokie właściwości żelujące. Znajduje zastosowanie jako element wiążący w produkcji różnego rodzaju wyrobów cukierniczych i kulinarnych. Dzięki niemu przygotujesz musy, ciasta, serniki, galaretki, nadzienia do ciast nowoczesnych i klasycznych, polewy. Nadaje się również do dań wytrawnych, np. galaretek.
Wytrzymałość tej żelatyny na poziomie 270 Bloom mesh 30 umożliwia ekonomiczne wykorzystanie produktu przy stabilnych wynikach. Według klasyfikacji przyjętej w Ameryce i niektórych innych krajach należy do kategorii Złotej.
Im większa moc żelatyny, tym więcej cieczy może ona ustabilizować. Przygotowując przepis, musisz wiedzieć, jakiego rodzaju żelatyny użył autor, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie wszystkiego dokładnie powtórzyć.
Jak używać
Zagęstnik należy wstępnie namoczyć w wodzie w stosunku 1 do 5 lub 1 do 6, powinien zanurzyć się w wodzie. Ponieważ żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, nie ma potrzeby stosowania gorącej wody, im wyższa temperatura, tym większe prawdopodobieństwo zniszczenia białka. Dzięki niemu stracisz żelującą moc zagęszczacza.
Żelatyna powinna spęcznieć i zmienić się w luźną masę, wchłonąc całą wodę.
Aby rozpuścić zagęstnik, wprowadza się go do masy w temperaturze do 80 stopni i miesza, nie można go gotować. Stabilizacja rozpoczyna się, gdy temperatura spadnie do 15 stopni i trwa co najmniej 6 godzin.
Żelatynę dodawać do wody, a nie odwrotnie, w przeciwnym razie utworzą się grudki. Nie rozpuszczać go w kwaśnych cieczach.
Zagęstnik przechowywać w temperaturze od -15° do +20°, przy wilgotności nie większej niż 75%. Otwarte opakowanie szczelnie zamknąć.
Właściwości zagęszczacza
Wszystkie zagęszczacze różnią się zarówno techniką użycia, jak i efektem, dlatego żelatyny nie można zastąpić agarem-agarem ani pektyną. Nadaje delikatną konsystencję, jednak dłużej twardnieje i topi się po podgrzaniu gotowego dania. Jednocześnie masa żelatynowa jest termoodwracalna: można ją podgrzać, stopi się, a po ochłodzeniu ponownie zgęstnieje.
Wartość odżywcza w 100 g
Zawartość kalorii 300 kcal
Białka 87,2 g
Tłuszcz 0,4 g
Węglowodany 0,7 g
Błonnik pokarmowy 0 g
Woda 0 g
Wyprodukowane w Turcji
