Opis
Błonnik ziemniaczany to taki sam produkt naturalny jak ziemniaki, a także bardzo opłacalny i konkurencyjny składnik w wielu gałęziach przemysłu spożywczego, takich jak przetwórstwo mięsne, piekarnictwo, cukiernictwo itp.
Do mięsa
Błonnik ziemniaczany to taki sam produkt naturalny jak ziemniaki, a także bardzo opłacalny i konkurencyjny składnik w wielu gałęziach przemysłu spożywczego, takich jak przetwórstwo mięsne, pieczenie, cukiernictwo itp.
W temperaturze pokojowej i przy delikatnym mieszaniu włókno ziemniaczane wiąże wodę (1:12-13) i tłuszcze (1:4-5), a po podgrzaniu wiąże dodatkową wilgoć, przez co struktura produktu końcowego zostaje zagęszczona.
Właściwości te umożliwiają wykorzystanie błonnika ziemniaczanego w mięsie mielonym i półproduktach z mięsa mielonego oraz ryb: wiązanie i zatrzymywanie wilgoci i tłuszczu zarówno podczas produkcji, jak i przechowywania (produkty wykorzystujące błonnik ziemniaczany są odporne na procesy zamrażania-rozmrażania) oraz w procesach gotowania (odporny na obróbkę cieplną). Podczas przetwarzania surowców z dodatkiem błonnika zmniejsza się lepkość mięsa mielonego, kotlety, klopsiki i klopsiki lepiej zachowują swój kształt
Do chleba
Błonnik ziemniaczany można dodawać zarówno do pieczywa białego, jak i ciemnego. Ponieważ włókna mają neutralny kolor, nie wpływają one na wygląd chleba. Aby poprawić efekt, błonnik ziemniaczany przed dodaniem do ciasta należy wyparzać lub namoczyć w gorącej wodzie. Oczywiście błonnik ziemniaczany można dodać w postaci suchej, ale w tym przypadku nie będzie on w stanie wchłonąć wymaganej ilości wody. Do pieczywa białego dodaje się tylko 1% błonnika ziemniaczanego z całkowitej masy ciasta, a do ciemnego pieczywa 2%. W tak małych ilościach błonnik ziemniaczany nie wpływa na barwę i smak produktu. Błonnik ziemniaczany można także stosować w nadzieniach owocowych i masłach orzechowych. W pierwszym przypadku włókna zapobiegają odpryskiwaniu wody podczas pieczenia. W drugim przypadku błonnik może zastąpić niewielkie ilości drogich orzechów, nie zmieniając przy tym konsystencji pasty.
Przepis opcjonalny
– do ciast i wyrobów piekarniczych: na 1 kg mąki 2,5 pół łyżki FIBRY 15 zalać pół łyżkami gorącej wody, odstawić na kilka minut i dodać składniki według przepisu. W przypadku mąk niskobiałkowych lub bezglutenowych 2-3 pół łyżki BŁONNIKA na 300g mąki. Ciasto będzie bardziej soczyste, wydłuży się jego trwałość i nie będzie się kruszyć. Można je także zamrażać – zdolność FIBRA do wiązania wody sprawia, że produkt po zamrożeniu jest równie atrakcyjny jak przed zamrożeniem
– mięso mielone: (na 1 kg mięsa) zalać 10 łyżkami gorącej wody, 2,5 łyżki Błonniku
Wartość odżywcza 100 g produktu: wartość energetyczna: 860 kJ / 211 kcal; tłuszcze: 0,3 g; nasycone kwasy tłuszczowe: 0 g; węglowodany: 12 g; cukier: 0 g; białka: 5 g; sól: 0 gr.
Przechowywanie: 36 miesięcy w temperaturze 5-25°C i wilgotności względnej nie wyższej niż 75%
Producent: Niemcy
